关于法国香槟，有一个著名的笑话是:有人问一个法国人:“如果没有鲜花，日子将怎样？”法国人说:“不可想象。”他又问:“如果没有香槟酒呢？”法国人说:“一定发生战争。”
　　法国对生产香槟酒葡萄的地理条件有严格规定，即气候是海洋温湿和大陆干冷交汇型气候，土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。即只有含丰富矿物质的土壤与适中的雨量、适宜的温度、充足的阳光、恒定的湿度及清新的水质相结合，才能构成香槟所需葡萄的生长条件。

　　法国法律明文规定“香槟产区”以“法国香槟地区”的范围为准即在今天法国北部的汉斯﹝Rheims﹞与艾贝涅﹝Epernay﹞附近的城镇。在此区域内，依照特殊酿制法使葡萄酒在寒冷的冬天之后产生第二次发酵，而能在温暖的春天产生气泡。
　　
　　在加工制作方法上，1927年法国法律明确规定，种植葡萄的农户必须要取得注册资格，第一次种植必须要得到农业部批准，并只能在明文规定的地块上种植，葡萄苗也只能种三种:查尔多尼、洛瓦尔和梅尼耶，否则视为违法。葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格规定。

　　香槟酒所采用的葡萄与一般葡萄酒无异，但必须遵守瓶内发酵(Bottle Fermentted)才是真正的法国香槟酒。初步发酵后，加入糖与特殊的酵母，然后装瓶、封口、贮存于低温地窖，贮存至少二年以上。酵母使糖产生第二次发酵，其所产生的二氧化碳乃气泡的来源。沉淀物依上述方法去除之后，加入一定比例份量的糖使香槟更可口。香槟可分为完全不甜(Brut)、不甜(Sec)、微甜(Demi Sec.)、甜(Doux)等品种。有些香槟根本不加糖，才是真正的完全不甜。香槟的价格可也不低啊！

     香槟之分类

     法国共有19个著名香槟厂牌，如Bolinger、Keug、Veuve Cliquot、Moet Chandon等，依照法国政府1927年所颁的法令规定香槟分类如下：

      一级产区制香槟﹝Champagne Premiere Zone﹞：法国玛奴﹝Marne﹞高地及山谷的葡萄园所产制者。

      二级产区制香槟﹝Champagne deuxieme Zone﹞：法国俄布﹝Aube﹞，上玛奴﹝Haute Marne﹞等地区所产制者。

      气泡酒：一级，二级以外地区所产生的发泡性葡萄酒，其酿制方法有采香槟之瓶内发酵方式，也有在密闭发酵后再装瓶的方式。

      茄赛菲﹝Gassific﹞或泛泰西﹝Fantiaisic﹞：以人工将二氧化碳加压于葡萄酒内而制成的气泡酒。

      法国所产的香槟，在瓶塞或卷标上标示Champagne以为识别，若按真正香槟制造方法在瓶内发酵者则标明“`a la Méthode Champegnoise”字样。

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